為什么有些食譜用的是高筋面粉？有的卻用低筋面粉？二者有什么區別呀？！
自從2月長帝君開始“營業”，后臺常有新手朋友說自己搞不清這些面粉的區別，能不能讓我講講~沒接觸烘焙以前只知道面粉是由小麥制成的白色粉狀物，入坑之后才發現面粉有五花八門，用法還有那么多講究！
面粉的種類有哪些，它們適合做哪些西點呢？收藏好這篇推文，你就可以get到面粉的種類和區別啦！
面粉的種類
根據面粉中蛋白質含量的不同，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。將一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里它的韌性越高。最外層麩皮磨出的是低筋面粉；中心磨出的是高筋面粉；中筋面粉是整粒麥子直接磨成粉的。
高筋面粉
高筋面粉的面筋含量較高，蛋白質的含量為10.5%-13.5%，容易起筋。適合做面包、泡芙以及部分酥皮類起酥點心。
中筋面粉
中筋面粉是最常見的面粉，一般市面上無特別說明的面粉就是中筋面粉。蛋白質含量為8%~10.5%，濕面筋值為25%-35%，適合做包子、餃子、饅頭、面條等中式面點，烘焙比較少用。
低筋面粉
低筋面粉面筋含量低，蛋白質含量為6.5%-8.5%，濕面筋值在25%以下，適合做口感蓬松酥脆的西點，如蛋糕、松糕、千層酥、餅干以及撻皮等。
無筋面粉
這種面粉的筋度含量比一般低筋面粉更低，專門用作生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。
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